Ingrediënten

• 1 ratatouillepakket (courgette, aubergine, tomaat, ui, rode en groene paprika)
• 2 teentjes roze knoflook, gepeld
• 2 eetlepels jalapeñopepers (potje a 225 g)
• 4 cm gemberwortel, geschild en in stukjes
• 4 eetlepels olie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gemalen piment
• 2 eetlepels honing
• 4 eetlepels lichte sojasaus

Materialen

* keukenmachine
* spiesen

Voorbereiden

Groenten uit ratatouillepakket in grove, gelijkmatige stukken snijden. Knoflook en jalapeñopepers fijnhakken. Gember schillen en raspen. Knoflook, pepers en gember met olie, tijm, piment, honing, sojasaus en citroensap in kleine mengkom of hakmolen van keukenmachine of in vijzel doen. Geheel tot fijne massa pureren. Groenten in schaal omscheppen met pepermarinade en smaken minstens 1 uur laten intrekken. Regelmatig omscheppen.

Bereiden

Groenten afwisselend aan spiesen rijgen. Spiesen afhankelijk van formaat barbecue in 1 of 2 porties in 8-10 min. goudbruin en gaar roosteren, regelmatig keren en bestrijken met overgebleven marinade. Spiesen op schaal leggen en bestrooien met zout en peper.

Bron : http://www.ah.nl

Ingrediënten

• 2 blikken artisjokharten (a 400 g uitgelekt)
• 1 dl olijfolie extra vierge
• 2 teentjes roze knoflook (in plakjes)
• 4 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels rode-wijnazijn
• 1/2 zakje verse peterselie (a 30 g fijngeknipt)

Bereiden

1. Artisjokharten halveren. In koekenpan met antiaanbaklaag helft van olie verhitten.
2. Artisjokharten 3-4 min. zachtjes bakken tot ze beginnen te kleuren.
3. Knoflook erdoor scheppen en nog 1 minuut meebakken. Sherry toevoegen en alles zachtjes doorstoven tot sherry bijna helemaal verdampt is.
4. In schaal dressing kloppen van azijn, rest van olie en zout en peper naar smaak.
5. Artisjokken en stoofvocht toevoegen, geheel ca. 30 minuten laten afkoelen.
6. Peterselie erdoor mengen.
7. Direct serveren of tot gebruik afgedekt bij kamertemperatuur bewaren.

Bron : www.ah.nl

Ingrediënten

• 1/2 citroen, schoongeboend
• 2 dl witte wijn
• 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
• 1 eetlepel tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 sjalot, in dunne ringen

Bereiden

Schil van citroen raspen. In lage schaal citroenrasp, witte wijn, wijnazijn, tijm, rozemarijn en sjalot door elkaar roeren. Vlees of vis door marinade wentelen en, afgedekt, in koelkast minimaal 1 uur en maximaal 1 dag marineren. Vlees of vis af en toe keren. Vlees of vis laten uitlekken en voor grillen met olie bestrijken.

Tip

Lekker voor lamsbout, kalfsvlees en vissoorten, zoals tilapia en zeebaars. Marineer de vis niet langer dan een uur of twee. Vlees daarentegen kan best een nachtje in deze marinade lekker zacht worden.

Bron : www.ah.nl

Ingrediënten

• 2 cm gemberwortel
• 1/2 limoen
• 125 g suiker
• 1/2 galiameloen
• 1/2 cantaloupemeloen
• 1 stuk watermeloen

Bereiden

Gember schillen en raspen. Limoen uitpersen. In pan 2 1/2 dl water met suiker, limoensap en gemberrasp zachtjes verhitten tot alle suiker is opgelost. Gembersiroop ca. 1 uur laten afkoelen, tot kamertemperatuur. Galia- en cantaloupemeloen halveren, met lepel pitten eruit scheppen. Meloenhelften in 6 parten snijden, vruchtvlees langs schil lossnijden en in stukken snijden. Watermeloen schillen en ook in stukken snijden. Pitten met theelepel verwijderen. Meloen in schaal scheppen. Gembersiroop boven meloen door zeef schenken en omscheppen. Meloen in koelkast minstens 3 uur marineren en dan (naar keus met of zonder marinade) over 4 schaaltjes verdelen.

Bron : http://www.ah.nl/

Ingrediënten

• 1 citroen, schoongeboend
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje roze knoflook, geperst
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels verse oregano, fijngehakt of 1 eetlepel gedroogd

Bereiden

Schil van citroen raspen en vrucht uitpersen. In kommetje citroenrasp, citroensap, olie, knoflook, paprikapoeder en oregano door elkaar kloppen. 500 g vis of groente met marinade bestrijken en, afgedekt, minimaal 30 min. en maximaal 2 uur marineren.

Tip

De combinatie van olijfolie, citroen en oregano voor vis is een Griekse keukenklassieker. De marinade is ook lekker voor courgette,aubergine, paprika en tomaat.

Bron : http://www.ah.nl

Aantal personen:  4

INGREDIENTEN

• 120 mililiter rode wijn
• 40 gram bruine suiker
• 2 knoflookteentjes, geperst
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Bron : allrecipes.nl

Type: barbecue, vlees, Barbecue, Amerikaans, Koken met wijn,

Kooktechniek: grillen

Ingrediënten

• 100 ml Zinfandel (Amerikaanse rode wijn categorie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 teentje roze knoflook (geperst)
• verse oregano (uit zakje verse Italiaanse kruidenmix a 20 g)
• 100 ml olie
• 2 ribeyes

Voorbereiden

Marinade maken van wijn, azijn, knoflook, blaadjes oregano en olie. Ribeye hierin bij kamertemperatuur minstens 1 uur marineren. Vlees af en toe omkeren.

Bereiden

Ribeye uit marinade nemen en met keukenpapier droogdeppen. Ribeye op barbecue, afhankelijk van gewenste gaarheid, in 2-4 min. per kant rosé tot doorbakken roosteren.

Tip

Ribeye is ook heel geschikt om zo, zonder marinade, op de barbecue te leggen. In het recept kan in plaats van runderribeye ook kalfsribeye gebruikt worden. In plaats van verse oregano kan ook 1/2 el gedroogde oregano gebruikt worden voor de marinade.

Bron : www.ah.nl

* Voorbereiding 10 minuten  Bereiding 8 uren (3 uur met vacuumbakken)
* Porties: 8

Liefhebbers van knoflook, deze marinade is voor jullie!
Lekker bij een stuk runderrollade (2 kg) of 8 grote kipfilets.

Ingrediënten

• 150 ml plantaardige of olijfolie
• 5 eetlepels worcestersaus
• 4 eetlepels ketjap
• 3 eetlepels HP-saus (bruine saus)
• 4 eetlepels water
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 1/2 ui, in stukjes gesneden
• 10 teentjes roze knoflook, gepeld en fijngesneden

Bereidingswijze

1. In een kom alle ingrediënten goed vermengen.
2. Met een scherp mes meerdere gaatjes in het vlees steken en dit vervolgens in een ondiepe ovenschaal leggen. Marinade nogmaals doorroeren en langzaam over het vlees schenken. Verspreid knoflook en ui over de bovenkant van het vlees.
3. Afdekken en een nacht (tot maximaal 36 uur) in de koelkast laten marineren. Bereiden naar wens.

Bron :allrecipes.nl

* Voorbereiding 15 minuten  Bereiding 15 minuten

* Porties: 6

Deze zalm van de barbecue wordt gemarineerd en vervolgens geserveerd met een saus op basis van wijn (Shiraz is hiervoor het meest geschikt). Voor de beste smaak laat je de zalm een hele nacht marineren.

Ingrediënten

• 4 eetlepels bruine basterdsuiker
• 125ml heet water
• 125ml Shiraz wijn
• 125ml sojasaus
• 5 eetl olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/3 theel peper
• 900g zalmfilets
• 1 eetl maïzena
• 2 eetl koud water

Bereidingswijze

1. Los de bruine suiker op in het hete water in een kom. Giet het in een grote afsluitbare plastic zak en meng de wijn, sojasaus, olijfolie, knoflook en peper erdoor. Doe zalm in de zak, sluit af en marineer minimaal 8 uur maar bij voorkeur de hele nacht in de koelkast.
2. Verwarm BBQ voor op de heetste stand.
3. Vet een rooster licht in met olie. Zet de marinade opzij, plaats de zalm op BBQ en grill 5 tot 8 min per kant, of tot hij makkelijk met een vork uit elkaar getrokken kan worden.
4. Giet de marinade in een pan. Los de maizena op in koud water. Breng de marinade aan de kook en roer maizena erdoor tot de saus is ingedikt. Seveer de saus over de zalm of ernaast als dipsaus.

Bron : www.allrecipes.nl

Een geweldig recept voor varkenshaas. De hele filets worden een nacht gemarineerd, vervolgens geroosterd en geserveerd met een saus op basis van appelmoes en sherry.

Ingrediënten

• 2 hele varkenshaasjes
• 1/8 theelepel mosterdpoeder
• 1/8 theelepel droge tijm
• 100 ml droge sherry
• 100 ml ketjap
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels gemberwortel, fijngehakt
• 250 gr appelmoes
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 eetlepel ketjap

Bereidingswijze

1. De filets inwrijven met mosterdpoeder en tijm. In een niet-metalen ovenschaal leggen en 100 ml sherry, 100 ml ketjap, knoflook en gember toevoegen. De haasjes goed door de marinade wentelen, de schaal afdekken en een nacht in de koelkast zetten.
2. De oven voorverwarmen op 160°C/gasstand 3.
3. De varkenshaasjes in de ovenschaal in de voorverwarmde oven roosteren tot de interne vleestemperatuur 70°C heeft bereikt. Tijdens het roosteren het vlees af en toe met marinade insmeren.
4. Intussen in een pannetje op matig hoog vuur de appelmoes verwarmen. 2 eetlepels sherry en 1 eetlepel ketjap toevoegen, goed roeren, het vuur laag zetten en zachtjes laten doorkoken. Schenk de saus over het varkensvlees zodra dit uit de oven komt.

Bron: www.allrecipes.nl