Ingrediënten

• 1/2 citroen, schoongeboend
• 2 dl witte wijn
• 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
• 1 eetlepel tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 sjalot, in dunne ringen

Bereiden

Schil van citroen raspen. In lage schaal citroenrasp, witte wijn, wijnazijn, tijm, rozemarijn en sjalot door elkaar roeren. Vlees of vis door marinade wentelen en, afgedekt, in koelkast minimaal 1 uur en maximaal 1 dag marineren. Vlees of vis af en toe keren. Vlees of vis laten uitlekken en voor grillen met olie bestrijken.

Tip

Lekker voor lamsbout, kalfsvlees en vissoorten, zoals tilapia en zeebaars. Marineer de vis niet langer dan een uur of twee. Vlees daarentegen kan best een nachtje in deze marinade lekker zacht worden.

Bron : www.ah.nl

* bereiden 10 min, wachten 60 min
* 4 personen

Type: barbecue, vlees, Barbecue, Amerikaans, Koken met wijn,

Kooktechniek: grillen

Ingrediënten

• 100 ml Zinfandel (Amerikaanse rode wijn categorie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 teentje roze knoflook (geperst)
• verse oregano (uit zakje verse Italiaanse kruidenmix a 20 g)
• 100 ml olie
• 2 ribeyes

Voorbereiden

Marinade maken van wijn, azijn, knoflook, blaadjes oregano en olie. Ribeye hierin bij kamertemperatuur minstens 1 uur marineren. Vlees af en toe omkeren.

Bereiden

Ribeye uit marinade nemen en met keukenpapier droogdeppen. Ribeye op barbecue, afhankelijk van gewenste gaarheid, in 2-4 min. per kant rosé tot doorbakken roosteren.

Tip

Ribeye is ook heel geschikt om zo, zonder marinade, op de barbecue te leggen. In het recept kan in plaats van runderribeye ook kalfsribeye gebruikt worden. In plaats van verse oregano kan ook 1/2 el gedroogde oregano gebruikt worden voor de marinade.

Bron : www.ah.nl

Klaar in: 8 uren 10 minuten

* Voorbereiding 10 minuten  Bereiding 8 uren (3 uur met vacuumbakken)
* Porties: 8

Liefhebbers van knoflook, deze marinade is voor jullie!
Lekker bij een stuk runderrollade (2 kg) of 8 grote kipfilets.

Ingrediënten

• 150 ml plantaardige of olijfolie
• 5 eetlepels worcestersaus
• 4 eetlepels ketjap
• 3 eetlepels HP-saus (bruine saus)
• 4 eetlepels water
• 1/2 theelepel zout
• peper naar smaak
• 1/2 ui, in stukjes gesneden
• 10 teentjes roze knoflook, gepeld en fijngesneden

Bereidingswijze

1. In een kom alle ingrediënten goed vermengen.
2. Met een scherp mes meerdere gaatjes in het vlees steken en dit vervolgens in een ondiepe ovenschaal leggen. Marinade nogmaals doorroeren en langzaam over het vlees schenken. Verspreid knoflook en ui over de bovenkant van het vlees.
3. Afdekken en een nacht (tot maximaal 36 uur) in de koelkast laten marineren. Bereiden naar wens.

Bron :allrecipes.nl

Klaar in: 1 uur 10 minuten

Een geweldig recept voor varkenshaas. De hele filets worden een nacht gemarineerd, vervolgens geroosterd en geserveerd met een saus op basis van appelmoes en sherry.

Ingrediënten

• 2 hele varkenshaasjes
• 1/8 theelepel mosterdpoeder
• 1/8 theelepel droge tijm
• 100 ml droge sherry
• 100 ml ketjap
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels gemberwortel, fijngehakt
• 250 gr appelmoes
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 eetlepel ketjap

Bereidingswijze

1. De filets inwrijven met mosterdpoeder en tijm. In een niet-metalen ovenschaal leggen en 100 ml sherry, 100 ml ketjap, knoflook en gember toevoegen. De haasjes goed door de marinade wentelen, de schaal afdekken en een nacht in de koelkast zetten.
2. De oven voorverwarmen op 160°C/gasstand 3.
3. De varkenshaasjes in de ovenschaal in de voorverwarmde oven roosteren tot de interne vleestemperatuur 70°C heeft bereikt. Tijdens het roosteren het vlees af en toe met marinade insmeren.
4. Intussen in een pannetje op matig hoog vuur de appelmoes verwarmen. 2 eetlepels sherry en 1 eetlepel ketjap toevoegen, goed roeren, het vuur laag zetten en zachtjes laten doorkoken. Schenk de saus over het varkensvlees zodra dit uit de oven komt.

Bron: www.allrecipes.nl

Klaar in: 1 uur 30 minuten

Met dit recept van de Azoren krijg je heerlijk sappig vlees, zo zacht dat het bijna vanzelf uit elkaar valt.

Ingrediënten

• 1 kilo hacheevlees of soepvlees
• 3 sinaasappels, uitgeperst
• 4 eetlepels (60 ml) witte wijn
• 2 theelepels olijfolie
• 1 volle theelepel gemalen chilipepertjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 teentjes roze knoflook, gekneusd
• 1 volle theelepel paprikapoeder
• 1/2 afgestreken theelepel gemalen piment (allspice)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Spoel het vlees af met water en leg het in een grote kom. Doe het sinaasappelsap, de wijn, olie en gedroogde Spaanse pepertjes erbij. Voeg de kruiden toe: laurierblad, knoflook, paprikapoeder, piment (allspice,) peper en zout. Roer het goed door elkaar, zodat het vlees met de marinade bedekt wordt. Dek de kom af en laat het een dag in de ijskast staan.
2. Verhit een braadpan met dikke bodem op matig vuur. Kook het vlees in de marinade tot het gemakkelijk uit elkaar valt, ongeveer een uur. Voeg indien nodig water toe.

Bron : www.allrecipes.nl

Klaar in: 3 uren en 30 minuten

Het kost 2 dagen om de ribjes te bereiden, maar het is de moeite waard. De ribjes worden gebakken en met een marinade ingewreven en de volgende dag met barbecuesaus op de barbecue afgemaakt.

Ingrediënten

• 2 kg varkenslende
• 4 teentjes roze knoflook, in schijfjes
• 1 eetlepel ruwe rietsuiker
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels gemalen komijn
• 70 gr donkerbruine basterdsuiker
• 125 ml appelazijn
• 125 ml ketchup
• 125 ml chilisaus
• 60 ml worcestersaus
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetepels ui, fijngesneden
• 1/2 theelepel mosterdpoeder
• 1 teentje knoflook, geperst

Bereidingswijze

1. De oven voorverwarmen op 150°C/gasstand 2. De ribjes op een braadrek in een ondiepe braadslee leggen. 4 teentjes fijngesneden knoflook erover strooien, afdekken en gedurende 2 1/2 uur bakken. Even laten afkoelen.
2. In een kleine kom rietsuiker, paprikapoeder, zout, zwarte peper, chilipoeder en komijn mengen en daarmee de afgekoelde ribjes inwrijven. Afdekken en een nacht in de koelkast zetten.
3. In een kleine sauspan basterdsuiker, appelazijn, ketchup, chilisaus, worcestersaus, citroensap, ui, mosterd en 1 teentje knoflook mengen. Aan de kook brengen en op een matig laag vuur in een open pan 1 uur laten sudderen. Een klein beetje uitnemen om het vlees te bedruipen, de rest is een dipsaus.
4. De barbecue matig heet laten worden.
5. De ribjes op het rooster leggen en afgedekt ong. 12 minuten roosteren. Bedruipen met de bewaarde saus tot het vlees mooi bruin en geglaceerd is. De resterende saus als dip gebruiken.

Bron: www.allrecipes.nl

Klaar in: 5 minuten

Dit is een heerlijke Argentijnse saus of marinade. Vooral erg lekker bij een steak. De saus is het lekkerst als je deze direct gebruikt, maar kan ook een paar dagen in de koelkast bewaard worden.

Ingrediënten

• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 8 teentjes roze knoflook, geperst
• 175 ml extra vergine olijfolie
• 4 eetlepels sherry-wijnazijn
• 3 eetlepels citroensap
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel cayennepeper

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of blender. Mix goed door, maar pureer het niet.

Bron : www.allrecipes.nl

Klaar in: 8 uren 30 minuten

Haal bij de slager een ontbeende en opengesneden hele lamsbout. Bereid de marinade en laat het vlees gedurende 1 nacht marineren. Op de barbecue leggen tot de gewenste gaarheid is bereikt. Voor het serveren in plakken snijden. U kunt het vlees in tortilla’s of pitabrood serveren met fijngesneden sla. De marinade is ook lekker met ribbetjes.

Ingrediënten

• 150 ml hoisin of pekingsaus
• 90 ml rijstazijn
• 6 lente-uitjes, fijngesneden
• 4 eetlepels ketjap
• 4 eetlepels roze knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels honing
• 1/2 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
• 1/2 theelepel gemalen witte peper
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 1/2 kg ontbeende, opengesneden lamsbout

Bereidingswijze

1. In een grote, hersluitbare plastic zak hoisinsaus, rijstazijn, lente-uitjes, ketjap, knoflook, honing, sesamolie, sesamzaad, witte en zwarte peper mengen. De lamsbout toevoegen, de zak sluiten en omdraaien zodat het vlees een laagje dressing krijgt. Gedurende 8 uur in de koelkast leggen (1 nacht).
2. De barbecue goed heet laten worden.
3. Het rooster met olie invetten. Lamsvlees erop leggen en teveel aan marinade afnemen. Elke zijde in ong. 15 minuten tot gewenste gaarheid roosteren. De vleestemperatuur moet binnenin minimaal 63°C zijn.
4. Het vlees op een schaal leggen en 20 minuten laten afkoelen alvorens te snijden en serveren.

Bron : www.allrecipes.nl

Klaar in: 1 uur 30 minuten

Deze marinade op basis van Ierse whisky is onze favoriete marinade voor biefstuk.
Het vlees krijgt een sappige, heerlijke smaak….

Ingrediënten

• 160 ml extra virgin olijfolie
• 3 eetlepels Ierse whisky
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel lente-ui, fijngesneden
• 1 eetlepel knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/8 theelepel gekneusde droge rozemarijn
• 4 (200 gr) steaks (T-bone, lendebiefstuk, rumpsteak, etc)

Bereidingswijze

1. Olijfolie, sojasaus, ui, roze knoflook, peper, peterselie, tijm en rozemarijn in een grote, hersluitbare plastic zak vermengen. De biefstukken in de marinade leggen, de zak sluiten en zo veel mogelijk lucht uit de zak persen. Minstens 1 uur in de koelkast leggen. De biefstukken uit de marinade halen en marinade weggooien. De biefstukken op kamertemperatuur laten komen alvorens ze te bakken.
2. De barbecue matig heet laten worden en een rooster licht met olie invetten.
3. De biefstukken roosteren tot ze stevig beginnen te worden en van binnen warm en licht roze zijn (6-7 minuten per kant). Een direct afleesbare thermometer in het midden van het vlees moet 60°C aangeven. Het vlees afdekken met 2 laagjes alumuniumfolie en 10 minuten op een warme plek laten staan alvorens te serveren.

Bron : www.allrecipes.nl



Deze marinade is geschikt voor elke soort rundvlees of kip.
U kunt hem wat pittiger maken door gemalen chilipepers toe te voegen.

Ingrediënten

• 4 eetlepels ketjap
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 teentjes roze knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel gember, fijngesneden
• 175 ml olijfolie
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 theelepel grofgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Alle ingrediënten in een grote kom mengen.
Leg het gewenste vlees erin en minstens 4 uur laten intrekken alvorens op de barbecue of grill te leggen.

Met vacuümbakken is de marinade in minder dan 1,5 uur klaar; handig als u op ’t laatste moment besluit om te BBQ-en

Bron : www.allrecipes.nl