Ingrediënten

• 2 blikken artisjokharten (a 400 g uitgelekt)
• 1 dl olijfolie extra vierge
• 2 teentjes roze knoflook (in plakjes)
• 4 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels rode-wijnazijn
• 1/2 zakje verse peterselie (a 30 g fijngeknipt)

Bereiden

1. Artisjokharten halveren. In koekenpan met antiaanbaklaag helft van olie verhitten.
2. Artisjokharten 3-4 min. zachtjes bakken tot ze beginnen te kleuren.
3. Knoflook erdoor scheppen en nog 1 minuut meebakken. Sherry toevoegen en alles zachtjes doorstoven tot sherry bijna helemaal verdampt is.
4. In schaal dressing kloppen van azijn, rest van olie en zout en peper naar smaak.
5. Artisjokken en stoofvocht toevoegen, geheel ca. 30 minuten laten afkoelen.
6. Peterselie erdoor mengen.
7. Direct serveren of tot gebruik afgedekt bij kamertemperatuur bewaren.

Bron : www.ah.nl

Ingrediënten

• 1/2 citroen, schoongeboend
• 2 dl witte wijn
• 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
• 1 eetlepel tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 sjalot, in dunne ringen

Bereiden

Schil van citroen raspen. In lage schaal citroenrasp, witte wijn, wijnazijn, tijm, rozemarijn en sjalot door elkaar roeren. Vlees of vis door marinade wentelen en, afgedekt, in koelkast minimaal 1 uur en maximaal 1 dag marineren. Vlees of vis af en toe keren. Vlees of vis laten uitlekken en voor grillen met olie bestrijken.

Tip

Lekker voor lamsbout, kalfsvlees en vissoorten, zoals tilapia en zeebaars. Marineer de vis niet langer dan een uur of twee. Vlees daarentegen kan best een nachtje in deze marinade lekker zacht worden.

Bron : www.ah.nl

Bereidingstijd: 5 minuten

Aantal personen:  4

INGREDIENTEN

• 120 mililiter rode wijn
• 40 gram bruine suiker
• 2 knoflookteentjes, geperst
• zout
• peper

BEREIDINGSWIJZE

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Bron : allrecipes.nl

* bereiden 10 min, wachten 60 min
* 4 personen

Type: barbecue, vlees, Barbecue, Amerikaans, Koken met wijn,

Kooktechniek: grillen

Ingrediënten

• 100 ml Zinfandel (Amerikaanse rode wijn categorie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 teentje roze knoflook (geperst)
• verse oregano (uit zakje verse Italiaanse kruidenmix a 20 g)
• 100 ml olie
• 2 ribeyes

Voorbereiden

Marinade maken van wijn, azijn, knoflook, blaadjes oregano en olie. Ribeye hierin bij kamertemperatuur minstens 1 uur marineren. Vlees af en toe omkeren.

Bereiden

Ribeye uit marinade nemen en met keukenpapier droogdeppen. Ribeye op barbecue, afhankelijk van gewenste gaarheid, in 2-4 min. per kant rosé tot doorbakken roosteren.

Tip

Ribeye is ook heel geschikt om zo, zonder marinade, op de barbecue te leggen. In het recept kan in plaats van runderribeye ook kalfsribeye gebruikt worden. In plaats van verse oregano kan ook 1/2 el gedroogde oregano gebruikt worden voor de marinade.

Bron : www.ah.nl

Klaar in: 30 minuten

* Voorbereiding 15 minuten  Bereiding 15 minuten

* Porties: 6

Deze zalm van de barbecue wordt gemarineerd en vervolgens geserveerd met een saus op basis van wijn (Shiraz is hiervoor het meest geschikt). Voor de beste smaak laat je de zalm een hele nacht marineren.

Ingrediënten

• 4 eetlepels bruine basterdsuiker
• 125ml heet water
• 125ml Shiraz wijn
• 125ml sojasaus
• 5 eetl olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/3 theel peper
• 900g zalmfilets
• 1 eetl maïzena
• 2 eetl koud water

Bereidingswijze

1. Los de bruine suiker op in het hete water in een kom. Giet het in een grote afsluitbare plastic zak en meng de wijn, sojasaus, olijfolie, knoflook en peper erdoor. Doe zalm in de zak, sluit af en marineer minimaal 8 uur maar bij voorkeur de hele nacht in de koelkast.
2. Verwarm BBQ voor op de heetste stand.
3. Vet een rooster licht in met olie. Zet de marinade opzij, plaats de zalm op BBQ en grill 5 tot 8 min per kant, of tot hij makkelijk met een vork uit elkaar getrokken kan worden.
4. Giet de marinade in een pan. Los de maizena op in koud water. Breng de marinade aan de kook en roer maizena erdoor tot de saus is ingedikt. Seveer de saus over de zalm of ernaast als dipsaus.

Bron : www.allrecipes.nl

Klaar in: 1 uur 10 minuten

Een geweldig recept voor varkenshaas. De hele filets worden een nacht gemarineerd, vervolgens geroosterd en geserveerd met een saus op basis van appelmoes en sherry.

Ingrediënten

• 2 hele varkenshaasjes
• 1/8 theelepel mosterdpoeder
• 1/8 theelepel droge tijm
• 100 ml droge sherry
• 100 ml ketjap
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels gemberwortel, fijngehakt
• 250 gr appelmoes
• 2 eetlepels droge sherry
• 1 eetlepel ketjap

Bereidingswijze

1. De filets inwrijven met mosterdpoeder en tijm. In een niet-metalen ovenschaal leggen en 100 ml sherry, 100 ml ketjap, knoflook en gember toevoegen. De haasjes goed door de marinade wentelen, de schaal afdekken en een nacht in de koelkast zetten.
2. De oven voorverwarmen op 160°C/gasstand 3.
3. De varkenshaasjes in de ovenschaal in de voorverwarmde oven roosteren tot de interne vleestemperatuur 70°C heeft bereikt. Tijdens het roosteren het vlees af en toe met marinade insmeren.
4. Intussen in een pannetje op matig hoog vuur de appelmoes verwarmen. 2 eetlepels sherry en 1 eetlepel ketjap toevoegen, goed roeren, het vuur laag zetten en zachtjes laten doorkoken. Schenk de saus over het varkensvlees zodra dit uit de oven komt.

Bron: www.allrecipes.nl

Klaar in: 1 uur 30 minuten

Deze marinade op basis van Ierse whisky is onze favoriete marinade voor biefstuk.
Het vlees krijgt een sappige, heerlijke smaak….

Ingrediënten

• 160 ml extra virgin olijfolie
• 3 eetlepels Ierse whisky
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel lente-ui, fijngesneden
• 1 eetlepel knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/8 theelepel gekneusde droge rozemarijn
• 4 (200 gr) steaks (T-bone, lendebiefstuk, rumpsteak, etc)

Bereidingswijze

1. Olijfolie, sojasaus, ui, roze knoflook, peper, peterselie, tijm en rozemarijn in een grote, hersluitbare plastic zak vermengen. De biefstukken in de marinade leggen, de zak sluiten en zo veel mogelijk lucht uit de zak persen. Minstens 1 uur in de koelkast leggen. De biefstukken uit de marinade halen en marinade weggooien. De biefstukken op kamertemperatuur laten komen alvorens ze te bakken.
2. De barbecue matig heet laten worden en een rooster licht met olie invetten.
3. De biefstukken roosteren tot ze stevig beginnen te worden en van binnen warm en licht roze zijn (6-7 minuten per kant). Een direct afleesbare thermometer in het midden van het vlees moet 60°C aangeven. Het vlees afdekken met 2 laagjes alumuniumfolie en 10 minuten op een warme plek laten staan alvorens te serveren.

Bron : www.allrecipes.nl